料理を作るときに大切なことで「その食材のおいしさを100%引きだす」ということがあると思います。
例えば、鴨１羽があった時に、胸肉はしっとり火入れして、もも肉は固いのでじっくり低温でコンフィにして、骨などのガラはソースにして、内臓はペーストにしてソースのコクだしに使って・・・といった感じで鴨１羽のおいしさを余すことなく活かして１皿を作り上げるという感じです。
ワイン造りをする中で「搾汁率（さくじゅうりつ）」という言葉がありまして、要は「１００のブドウからどれくらいの果汁を搾れるか」ということです。
だいたい５０〜６０％で、やり方によっては７０〜８０％ぐらいまで搾れることがあるそうです。
１０００kgのブドウであれば、「１０〜２０％の違い」は「１００L〜２００L」の違いになるので、これはとても大きいと思います。
「搾汁率５０〜６０％」のブドウの搾りかすを食べてみると、普通に美味しいのでもったいないなと感じていました。
どうすれば「ブドウのおいしさを１００％ワインに活かせるか」を教わりながら勉強中です。
ps.栗が少しづつ落ちてきたので今年は時期を逃さないように拾いたいと思います。
＃農業 ＃日本ワイン
