垣根か棚か。
収穫時期の違い。
仕込み方の違い。
人工酵母か野生酵母か。
同じ品種でも、こんなにも違った仕上がりになるのかと、とても勉強になりました。
印象的だったのは、『マセラシオン・カルボニック』
キャラメル香がして、マイルド。
デザートとでも合うんじゃないかと思うほどでした。
『マセラシオン・カルボニックとは？』
葡萄を破砕せずに、充満する二酸化炭素と一緒にタンクの中に置いて発酵させる。
フレッシュな香り、渋みが少ないのに濃い色合いを兼ね備えた仕上がり。
色素を最大限抽出し、タンニンは極力抽出しない。
キャンディのようなフルーティな香りを出すことが特徴的。
色濃く、タンニンの少ない、フルーティなワイン造り。
