フランス料理まるしげ– Author –

・豊川先生 ・バーミキュライト→ CEC（保肥性）が高い。１０％ぐらい。 ・パーライト→排水性が高い。２０％ぐらい。 ・ピートモス→保水性が高い。苔が堆積したもの。単価安いのでベースとして使う。酸性に傾くので注意。５０％ぐらい。 ・その他副資材。２...

・井戸水が豊富で３００年以上日本酒造りが続いている。 ・登録有形文化財   ・機械に頼らず、人の手で。１本１本心を込めて。 ・鯉の池も井戸水。鯉は水が綺麗じゃないと綺麗な色にならない。鯉の色で水の綺麗さを確認。   （日本酒の製造工程） ⭐︎酒米...

（雑草） 🌟野ぶどう   🌟アメリカセンダングサ（くっつき虫）   🌟イヌタデ   🌟ヌスビトハギの種     （昆虫） 🌟マルカメムの幼虫   ⭐︎スズメガの幼虫 ⭐︎スズメガの老齢幼虫 →大きい幼虫は農薬が効きにくい。見つけたら駆除する。 →土の中で蛹になっ...

・head, heart, hand, healthの４Hを大切に。 ・南河内４Hクラブは大阪ブドウの会。

主な目的は「収量アップ」らしいですが、いろんな方の話を聞いてみたところ・・・   ⚠️先に上を作らないと、棚が負けることがあるので注意！！   ⭐︎樹勢を弱めて、程よい房をならせる。 →「カチカチではなく、バラ房」を作ることが大切。 →デラウェアは樹...

今週はデラウェアの畑に垣根を作って、「棚と垣根の２階建て」にするとのことで、ポールに金具をつけてワイヤーを張っていました。   主な目的は「収量アップ」らしいですが、いろんな方の話を聞いてみたところ・・・ ・樹勢を弱めて、程よい房をならせる...

今週は白ワイン用のブドウ品種の「甲州」の収穫・サビ取りをしたり、畑の草刈り、メンテナンスをしていました。 「甲州」の畑は水捌けがわるくて湿気が溜まりやすいせいか、病気が入りやすいみたいで、栽培に苦戦されていたようです。 改めて、ブドウ栽培...

・どれだけ植物と向き合って、植物生理を理解できるか。 ・大事にしているのは、 「酸味と甘味のバランス」 「鮮度」 糖度は追い求めていない。

野生酵母（自生酵母）と人工酵母の違い

ブドウの収穫も落ち着き、今年は自分のワインの仕込みはないので、合間に畑のメンテナンスをしています。 ・ブドウの棚の補修 ・日当たりをよくするために、畑周り木の切り倒し＆草刈り ・苗木の邪魔になる成木の切り倒し ・草刈りしやすいように、畑の石...