フランス料理まるしげ– Author –

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・カチカチの房だと、中までしっかり色づかない＆味が乗らない。 ・デラウェアは房が１０センチぐらいの時に１〜２列摘粒するといい感じにバラ房になって美味しくなる。  

・収量制限（１新梢２房まで、厳しめに摘房）   ・袋かけ前に、２列摘粒してカチカチにならないように。   ・ベレゾン開始時に、脇芽取り＆房周りの除葉。 →太陽にしっかり当ててあげる。   ・しっかり防除して葉っぱを健康に保つ。 →袋がけして、下からも...

・しっかり熟した健康なブドウを収穫するためには.... →収穫を遅らせるほどいろんなリスクが出てくる。 →鳥獣害、晩腐病などの病害、天候... →ワインにするなら酸も欲しい。人手も必要。いろんなことを考えて収穫する。 果汁糖度を２５度まで上げるために ...

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（赤ワイン） ・たくあん＆クリームチーズ＆鰹節＆醤油 ・豆あじの素揚げ ・   （白ワイン） ・鰯の唐揚げ＆マヨネーズ ・チョリソーのローストとデラウェア ・らっきょの甘酢漬けとデラウェア ・生姜の甘酢漬けとソービニヨンブラン ・ （泡） ・焼き鳥（...

今週末はデラウェアの収穫でした。 なるべく熟すのを待ちたい反面、待てば待つほど、 ・鳥獣害の被害 ・灰色かび病などの病気 ・台風や大雨などの天候 のリスクも高まります。   人手の確保とブドウの収穫タイミングとの調整も考えないといけない。   糖度...

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収穫１週間前になり、房によっては美味しく食べれそうなぐらい熟してきました。 それと同時に、カラスやムクドリなどの鳥獣の被害も増えてきています。 ぶどうの棚の上に、50cm間隔ぐらいで、端から端まで、１４号〜１８号ぐらいの釣り糸を張る方法が一番...