ワイン– category –

🌟長いホースを吸う方（下）に！ →逆だとうまく吸えない。   🌟澱引き（１回目） →2℃で２晩静置。 →ザルとバケツで上澄みを掬いとる。 →ホースは紐で固定しながら。呼び水用に５Lほど果汁を注ぐ。 →底から5~10センチの位置にホース固定、テープで目印を貼...

野生酵母（自生酵母）と人工酵母の違い

・収量制限（１新梢２房まで、厳しめに摘房）   ・袋かけ前に、２列摘粒してカチカチにならないように。   ・ベレゾン開始時に、脇芽取り＆房周りの除葉。 →太陽にしっかり当ててあげる。   ・しっかり防除して葉っぱを健康に保つ。 →袋がけして、下からも...

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「まろやかな赤ワイン」 →マイルド、こくうま、フルーティな香り、程よいタンニン、凝縮感、雑味のない、   ・同じ畑、同じ木でも、房ごとに「適熟」のタイミングは全く異なる。 収穫は絶対に人に任せずに、自分でやらないといけない。 毎朝、畑全体を見て...

「キリッとした白ワイン」 →きれいな酸味、フレッシュ、フルーティ、雑味のない、クリアな、   同じ畑、同じ木でも、房ごとに「適熟」のタイミングは全く異なる。 収穫は絶対に人に任せずに、自分でやらないといけない。 毎朝、畑全体を見て回って、「適熟...