フランス料理まるしげ– Author –

１本の結果枝で美味しくできる房の数には限りがある。   ・小粒は１〜２房（デラウェアなど） ・中粒は１房（ベリーAなど） ・弱い枝の房は落とす。 →翌年に期待。   「芽数を増やして、１結果枝あたりの房数を減らす」   のが１番味が乗る。   ⚠️増やしす...

日本は雨が多くて、土壌が肥沃。 樹勢が強くなりがち。 樹勢が強くなると枝が暴れたり、房が大きくなりすぎて大味になる。   「小さい房、小さい粒を作りたいなら、なるべく樹勢を抑える工夫を」   例えば、斜面上に伸ばす枝はより水平に角度をつけて誘引...

・根が動き始める3月中旬が適切。 ・早すぎると乾燥してしまう。 ・なるべく広い穴を掘って、牛糞堆肥＆ミネバリーを入れる。 ・水鉢作る。 ・水やりしっかり。

 9月に入ってだいぶ暑さも落ち着き、過ごしやすくなってきました. 今年は秋雨が降り始めるのが例年より早かったらしく、 赤ワイン用のブドウの収穫に重なりましたが、 先日、メインの品種である「マスカットベリーA」も無事に収穫し終わりました。 あとは...

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台風が来てから、雨が続くようになり、連日強い雨が降っています。 雨が降ったり湿度が高くなると、病気が入りやすくなるので、来年の養分を蓄えるためにも、もう少し元気に頑張って欲しいところです。 ピノ・ノワールやミツオレッドは赤ワイン用品種の中...

今週は8/15(火)に台風が来ましたが、苗木が根元から倒れたり、先端がポキッと折れたぐらいで、大きな被害はなく乗り切れました。   台風前にミツオレッドも収穫し、量が少なかったので、手作業で除梗・破砕して仕込み始めました。 アントシアニンがたくさ...

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・カチカチの房だと、中までしっかり色づかない＆味が乗らない。 ・デラウェアは房が１０センチぐらいの時に１〜２列摘粒するといい感じにバラ房になって美味しくなる。