フランス料理まるしげ– Author –

主な目的は「収量アップ」らしいですが、いろんな方の話を聞いてみたところ・・・   ⚠️先に上を作らないと、棚が負けることがあるので注意！！   ⭐︎樹勢を弱めて、程よい房をならせる。 →「カチカチではなく、バラ房」を作ることが大切。 →デラウェアは樹...

今週はデラウェアの畑に垣根を作って、「棚と垣根の２階建て」にするとのことで、ポールに金具をつけてワイヤーを張っていました。   主な目的は「収量アップ」らしいですが、いろんな方の話を聞いてみたところ・・・ ・樹勢を弱めて、程よい房をならせる...

今週は白ワイン用のブドウ品種の「甲州」の収穫・サビ取りをしたり、畑の草刈り、メンテナンスをしていました。 「甲州」の畑は水捌けがわるくて湿気が溜まりやすいせいか、病気が入りやすいみたいで、栽培に苦戦されていたようです。 改めて、ブドウ栽培...

・どれだけ植物と向き合って、植物生理を理解できるか。 ・大事にしているのは、 「酸味と甘味のバランス」 「鮮度」 糖度は追い求めていない。

野生酵母（自生酵母）と人工酵母の違い

ブドウの収穫も落ち着き、今年は自分のワインの仕込みはないので、合間に畑のメンテナンスをしています。 ・ブドウの棚の補修 ・日当たりをよくするために、畑周り木の切り倒し＆草刈り ・苗木の邪魔になる成木の切り倒し ・草刈りしやすいように、畑の石...

１本の結果枝で美味しくできる房の数には限りがある。   ・小粒は１〜２房（デラウェアなど） ・中粒は１房（ベリーAなど） ・弱い枝の房は落とす。 →翌年に期待。   「芽数を増やして、１結果枝あたりの房数を減らす」   のが１番味が乗る。   ⚠️増やしす...

日本は雨が多くて、土壌が肥沃。 樹勢が強くなりがち。 樹勢が強くなると枝が暴れたり、房が大きくなりすぎて大味になる。   「小さい房、小さい粒を作りたいなら、なるべく樹勢を抑える工夫を」   例えば、斜面上に伸ばす枝はより水平に角度をつけて誘引...

・根が動き始める3月中旬が適切。 ・早すぎると乾燥してしまう。 ・なるべく広い穴を掘って、牛糞堆肥＆ミネバリーを入れる。 ・水鉢作る。 ・水やりしっかり。

 9月に入ってだいぶ暑さも落ち着き、過ごしやすくなってきました. 今年は秋雨が降り始めるのが例年より早かったらしく、 赤ワイン用のブドウの収穫に重なりましたが、 先日、メインの品種である「マスカットベリーA」も無事に収穫し終わりました。 あとは...