フランス料理まるしげ– Author –

①不快な味、香りがない ②甘味、酸味、旨み、渋味のバランスが整っている ③ 凝縮した果実味がある ④雑味はないが、複雑で多様な味や香りを感じる ⑤口の中で余韻が長続きする ⑥開栓後、美味しさや香りが変化しながら長続きする ＊ワインは「振動」、「高温(1...

まずはいいブドウを作るために、農家として畑仕事に一生懸命取り組んでいきたいと思っています。 そして、「ワインはブドウの出来が８割」、「ワイン造りは農業」という仲村現二さんに教わったことをベースに、これから経験を積みながら、自分のスタイルを...

こんにちは。 新畑貴之（しんばた）と申します。 現在、大阪市都島区でフランス料理店を経営しながら、南大阪の羽曳野市でブドウ栽培・ワイン造りに取り組んでいます。 「平日農家・週末料理人」で、平日はブドウ栽培・ワイン造りをし、週末は自身のお店で...

今週は、ひたすら垣根の分解＆再構築をやっておりました。 なんとか少しづつ、棚として形になってきています。 手首が限界を迎えつつありますが、2023年のように再起不能にならないように、しっかり休んで、整体師さんにも頼っていきたいと思います。 春の...

今週は、ひたすら垣根仕立ての畑の整備をしていました。 「垣根仕立て」と「棚仕立て」について、いろいろ考えた結果・・・個人的な意見として、大阪では棚仕立ての方がいいと思っています。 垣根仕立てのブドウの房は低い位置にあるので、イノシシなどの...

「垣根仕立て」と「棚仕立て」について、いろいろ考えた結果・・・個人的な意見として、大阪では棚仕立ての方がいいと思っています。 垣根仕立てのブドウの房は低い位置にあるので、イノシシなどの動物には格好の餌場になり、実際に昨年の垣根仕立てのブド...

今週はひたすらパイプの錆取り、錆止め塗りをしていました。 ２００本ぐらいやってると手首の負担が激しくて、右手でやったり、左手でやったり、間に剪定を挟んだり・・という感じで工夫しながら、なんとか完了しました。 だいぶ手の痺れが出てきたので、...

今日でようやく卒業論文も完成しました。 農大も、あとはちょっとした試験と卒業式を残すのみです。 先週は、果樹振興会の方で、貝塚の「ドキドキファーム」さんに視察に行ったり、アグリイノベーショングランプリという農業ビジネスコンテストの見学に行...

この記事はパスワードで保護されています

今週も、引き続き、ひたすら棚の補修をしてました。 今は手間がかかっても、１０年、２０年先のことを考えたら、なるべく長持ちするように。。。と思って、錆取り、錆止め、キャップ付けの作業をひたすら繰り返してます。 ４月にシーズンが始まるまでにな...