「ぶどうの美味しさを１００％活かしたワイン造り④」
色んな方からワインの話を聞いていると、「ワインはバランスがすべて」という言葉をたまに聞きます。
自分でも、「美味しいワインって何なんだろうか？」
と考えたときに、「果実味」、「酸味」、「渋み」、「旨味」・・・などの味のバランスがどこまで繊細に整っているかなんじゃないかなと感じていたので、とてもしっくりきました。
以前ワインを飲んでいて、タンニンの渋味が強いなと感じることがあったのですが、その頃はワイン造りに携わっていなかったですし、あまり深く考えることもなかったので、こういうものなのかなと思って飲んでいました。
ですが、今になって振り返ると、渋みが強すぎることで「果実味」、「酸味」など、他の味とのバランスが崩れて、美味しく感じにくくなっていたのかなと思います。
「そういえば、収穫するときにブドウの粒を食べていると、種の渋みがすごく強く感じることがあったな」ということを思い出して、ワインの強すぎる渋みは種のタンニンが原因なのかなと思うようになりました。
そこでタンニンについて調べてみました。
（続きは来週書きます）
＃農業 ＃日本ワイン
