2018年– date –

カスレにも使っている、鴨もも肉のコンフィの作り方です。 まず、鴨もも肉の余計な脂と骨を切り外します。 次に、コンフィ用マリネ塩で味付けして、一晩おきます。 (コンフィ用マリネ塩) 250g 塩 50g 砂糖 7g 白コショウ ラードを注いで、100度のオーブン...

(材料) ・豚足 ・アリコタルベ(フランス,タルブ産の白インゲン豆) ・豚肩ロース ・ニンニク(みじん切り) ・玉ねぎ(みじん切り) ・カットトマト缶 ・玉ねぎ(小さめ) ・クローブ(丁字) ・タイム、ローリエ、塩、黒胡椒 ・トゥールーズソーセージ ・鴨モモ肉...

カスレにも使っている「トゥールーズソーセージ」の作り方です。 (分量) 700g 豚肩ロース 300g 豚背脂 10g    塩 黒胡椒、オールスパイス、白ワイン、豚の腸 動画もあるので、良かったらご覧ください。 [su_youtube url=" https://www.youtube.com/watch?v...

「ふたりのごはん~夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家~」 今回は、僕がとてもお世話になっている方の著書です。 普段の家庭に取り入れられそうなお料理が和・洋・中たくさん載っています。 これを読めば、ふだんの食事がワンランクアップする事間違...