まるしげ名物「カルカッソンヌ風カスレ」の作り方

(材料) 18個分
・豚足 6本
・豚皮 100g
・アリコタルベ(フランス,タルブ産の白インゲン豆) 1キロ

・豚肩ロース 1キロ
・ニンニク(みじん切り) 100g
・玉ねぎ(みじん切り) 500g
・トマトペースト 200g
・玉ねぎ(小さめ) 1個
・クローブ(丁字) 6~10本
・タイム、ローリエ、塩、黒胡椒

・トゥールーズソーセージ
・鴨モモ肉のコンフィ

(作り方)
☆前日にやる事☆
1.豚足と豚皮を柔らかくなるまで煮て(5~6時間)、骨を外しておく。煮汁は濾しておく。
2.アリコタルベを水に浸して戻しておく。

☆当日やる事☆
1.豚肩ロースをキューブにカットして、塩.黒胡椒で味付けして、フライパンで焼く。
2.鍋でニンニク、玉ねぎ、トマトペーストの順に炒める。
3.同じ鍋に、カットした豚足と豚皮、煮汁、豚肩ロース、クローブを刺した玉ねぎ、タイム、ローリエを入れて、塩.黒胡椒で味付けして弱火で約2時間煮る。
4.カスレの容器に入れて、その上に鴨モモ肉のコンフィ、トゥールーズソーセージを乗せて、200度のオーブンで20分ほど焼く。

出来上がりです😄