フランス料理まるしげ– Author –

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台風が来てから、雨が続くようになり、連日強い雨が降っています。 雨が降ったり湿度が高くなると、病気が入りやすくなるので、来年の養分を蓄えるためにも、もう少し元気に頑張って欲しいところです。 ピノ・ノワールやミツオレッドは赤ワイン用品種の中...

今週は8/15(火)に台風が来ましたが、苗木が根元から倒れたり、先端がポキッと折れたぐらいで、大きな被害はなく乗り切れました。   台風前にミツオレッドも収穫し、量が少なかったので、手作業で除梗・破砕して仕込み始めました。 アントシアニンがたくさ...

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・カチカチの房だと、中までしっかり色づかない＆味が乗らない。 ・デラウェアは房が１０センチぐらいの時に１〜２列摘粒するといい感じにバラ房になって美味しくなる。  

・収量制限（１新梢２房まで、厳しめに摘房）   ・袋かけ前に、２列摘粒してカチカチにならないように。   ・ベレゾン開始時に、脇芽取り＆房周りの除葉。 →太陽にしっかり当ててあげる。   ・しっかり防除して葉っぱを健康に保つ。 →袋がけして、下からも...

・しっかり熟した健康なブドウを収穫するためには.... →収穫を遅らせるほどいろんなリスクが出てくる。 →鳥獣害、晩腐病などの病害、天候... →ワインにするなら酸も欲しい。人手も必要。いろんなことを考えて収穫する。 果汁糖度を２５度まで上げるために ...

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