フランス料理まるしげ– Author –

料理を作るときに大切なことで「その食材のおいしさを100%引きだす」ということがあると思います。   例えば、鴨１羽があった時に、胸肉はしっとり火入れして、もも肉は固いのでじっくり低温でコンフィにして、骨などのガラはソースにして、内臓はペースト...

ラボの方では、デラウェアを使って「収穫時期の違い」「亜硫酸を入れるタイミングの違い」「果汁の搾り方の違い」「酵母の違い」etc・・・ 並行していろんな仕込みをしながら、醸造の基本について教わっていました。 ワインのアルコール発酵は目に見えない...

今週は2023年の切り株を根元から切って取り除く作業をひたすらやってました。 草刈りや防除の時に引っかかってやりづらかったので、これでだいぶ作業しやすくなるはず。 まだまだやることは山積みですが、手首を壊さないように頑張ります。 ＊写真は山の畑...

久しぶりにワインを見てみると、発酵が落ち着いて、かなり綺麗に澄んだ色になってました。   ただ、いろいろあって、発酵温度が高すぎたり、酸化してしまっていたりで人に飲んでもらえるようなものではないのですが、今年はワイン造りを経験させてもらえた...

ワインの方は、無事に（？）発酵が終わりました。 ここから年末ぐらいまではこのまま寝かせておこうと思います。 今回はなかなか理想通りとはいきませんでしたが、たくさんの学びがあったので、来年以降に生かしていきたいです。 ラボの方では、複数の仕込...

今週は、デラウェアの仕込みも１段落して、少しづつ赤ワイン用ブドウの収穫・仕込みも始まってきました。 こちらの品種は、気温が高くなる大阪でもしっかり色づいてくれて味もよく、デラウェアよりも少し遅れた時期、秋雨や台風前に収穫時期を迎えるので、...

今週は、やっと収穫できたデラウェアをラボと工房で「除梗破砕・搾り」をさせていただきました。 初めてのことばかりなので、教わりながら手探りでの作業だったので、最初は少量で良かったなと思います。 ラボで仕込んだ時はなぜか苦味が出たので不安だっ...

かなり少量ですが、デラウェアが収穫タイミングになってきました。 明日の朝から収穫して、まずはラボに持って行って、基礎を教わってから残りも少しづつ収穫していこうと思います。 畑の違いがワインの仕上がりにどう影響するのか楽しみです😊  

梅雨が明けて暑い日が続きますが、ブドウの房はどんどん熟してきています。   熟してくると、虫や病気が入りやすくなってくるので、なるべく毎日こまめに見回って、手入れしていますが、収穫までどれくらい生き残ってくれるかなーという感じです。   今年...

梅雨が明けて、少し落ち着くかなーと思っていましたが、そうも言ってられないようです。 露地栽培の減農薬では、房の成熟とともに、いろんな昆虫の被害が出てくるので、毎日見回りをして、こまめに管理してます。 殺虫剤を撒いてしまえば楽ですが、昆虫の...