カテゴリー: ワイン造り・農業の学び

野生酵母（自生酵母）と人工酵母の違い

１本の結果枝で美味しくできる房の数には限りがある。   ・小粒は１〜２房（デラウェアなど） ・中粒は…

日本は雨が多くて、土壌が肥沃。 樹勢が強くなりがち。 樹勢が強くなると枝が暴れたり、房が大きくなりす…

・根が動き始める3月中旬が適切。 ・早すぎると乾燥してしまう。 ・なるべく広い穴を掘って、牛糞堆肥＆…

・カチカチの房だと、中までしっかり色づかない＆味が乗らない。 ・デラウェアは房が１０センチぐらいの時…

・収量制限（１新梢２房まで、厳しめに摘房）   ・袋かけ前に、２列摘粒してカチカチにならないように。…

・土寄せ（森の腐葉土、堆肥、ミネバリー） ＊堆肥の目安は10aで2t。入れすぎは一時的な窒素飢餓の原…

「まろやかな赤ワイン」 →マイルド、こくうま、フルーティな香り、程よいタンニン、凝縮感、雑味のない、…

「キリッとした白ワイン」 →きれいな酸味、フレッシュ、フルーティ、雑味のない、クリアな、   同じ畑…