ワイン造り・農業の学び– category –

野生酵母（自生酵母）と人工酵母の違い

１本の結果枝で美味しくできる房の数には限りがある。   ・小粒は１〜２房（デラウェアなど） ・中粒は１房（ベリーAなど） ・弱い枝の房は落とす。 →翌年に期待。   「芽数を増やして、１結果枝あたりの房数を減らす」   のが１番味が乗る。   ⚠️増やしす...

日本は雨が多くて、土壌が肥沃。 樹勢が強くなりがち。 樹勢が強くなると枝が暴れたり、房が大きくなりすぎて大味になる。   「小さい房、小さい粒を作りたいなら、なるべく樹勢を抑える工夫を」   例えば、斜面上に伸ばす枝はより水平に角度をつけて誘引...

・根が動き始める3月中旬が適切。 ・早すぎると乾燥してしまう。 ・なるべく広い穴を掘って、牛糞堆肥＆ミネバリーを入れる。 ・水鉢作る。 ・水やりしっかり。

・カチカチの房だと、中までしっかり色づかない＆味が乗らない。 ・デラウェアは房が１０センチぐらいの時に１〜２列摘粒するといい感じにバラ房になって美味しくなる。  

・収量制限（１新梢２房まで、厳しめに摘房）   ・袋かけ前に、２列摘粒してカチカチにならないように。   ・ベレゾン開始時に、脇芽取り＆房周りの除葉。 →太陽にしっかり当ててあげる。   ・しっかり防除して葉っぱを健康に保つ。 →袋がけして、下からも...

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・土寄せ（森の腐葉土、堆肥、ミネバリー） ＊堆肥の目安は10aで2t。入れすぎは一時的な窒素飢餓の原因に。 🌟棚の高さは調整できないので、地面を削ったり、足したりして高さを調整する。 ・棚の補修＆結果母枝の固定 ・ぐらぐら支柱の補強 ・石拾い ・畑...

「まろやかな赤ワイン」 →マイルド、こくうま、フルーティな香り、程よいタンニン、凝縮感、雑味のない、   ・同じ畑、同じ木でも、房ごとに「適熟」のタイミングは全く異なる。 収穫は絶対に人に任せずに、自分でやらないといけない。 毎朝、畑全体を見て...

「キリッとした白ワイン」 →きれいな酸味、フレッシュ、フルーティ、雑味のない、クリアな、   同じ畑、同じ木でも、房ごとに「適熟」のタイミングは全く異なる。 収穫は絶対に人に任せずに、自分でやらないといけない。 毎朝、畑全体を見て回って、「適熟...