カスレにも使っている、鴨もも肉のコンフィの作り方です。
まず、鴨もも肉の余計な脂と骨を切り外します。
次に、コンフィ用マリネ塩で味付けして、一晩おきます。
(コンフィ用マリネ塩)
250g 塩
50g 砂糖
7g 白コショウ
ラードを注いで、100度のオーブンで3時間ぐらい火を入れて、身が柔らかくなれば完成です。
動画もあるので、良かったらご覧ください(^o^)
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