フランス料理まるしげ– Author –

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（赤ワイン） ・たくあん＆クリームチーズ＆鰹節＆醤油 ・豆あじの素揚げ ・   （白ワイン） ・鰯の唐揚げ＆マヨネーズ ・チョリソーのローストとデラウェア ・らっきょの甘酢漬けとデラウェア ・生姜の甘酢漬けとソービニヨンブラン ・ （泡） ・焼き鳥（...

今週末はデラウェアの収穫でした。 なるべく熟すのを待ちたい反面、待てば待つほど、 ・鳥獣害の被害 ・灰色かび病などの病気 ・台風や大雨などの天候 のリスクも高まります。   人手の確保とブドウの収穫タイミングとの調整も考えないといけない。   糖度...

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収穫１週間前になり、房によっては美味しく食べれそうなぐらい熟してきました。 それと同時に、カラスやムクドリなどの鳥獣の被害も増えてきています。 ぶどうの棚の上に、50cm間隔ぐらいで、端から端まで、１４号〜１８号ぐらいの釣り糸を張る方法が一番...

ここ数日で、一気にブドウの色づきが進んできています。 カラスなどの鳥獣害も増えてくるので、棚の上に少しづつ釣り糸を張って対策しています。 8月上旬〜の収穫に向けて、今はこまめに畑の状態を確認しながら、草刈りなどのできることをして待つタイミン...

・土寄せ（森の腐葉土、堆肥、ミネバリー） ＊堆肥の目安は10aで2t。入れすぎは一時的な窒素飢餓の原因に。 🌟棚の高さは調整できないので、地面を削ったり、足したりして高さを調整する。 ・棚の補修＆結果母枝の固定 ・ぐらぐら支柱の補強 ・石拾い ・畑...

「まろやかな赤ワイン」 →マイルド、こくうま、フルーティな香り、程よいタンニン、凝縮感、雑味のない、   ・同じ畑、同じ木でも、房ごとに「適熟」のタイミングは全く異なる。 収穫は絶対に人に任せずに、自分でやらないといけない。 毎朝、畑全体を見て...

「キリッとした白ワイン」 →きれいな酸味、フレッシュ、フルーティ、雑味のない、クリアな、   同じ畑、同じ木でも、房ごとに「適熟」のタイミングは全く異なる。 収穫は絶対に人に任せずに、自分でやらないといけない。 毎朝、畑全体を見て回って、「適熟...